1.酒类是我国传统优势食品,产业规模大,为我国食品工业的支柱产业之一。

2.酯香物质和高级醇是保持酒中特有香味和口味的重要物质,调控酒中酯香物质和高级醇至合适的含量可以增进酒类的风味,改善饮料酒的品质。酯类香气成分被摄入人体后,还能够通过γ-氨酪酸（GABA）受体的活化诱发出镇定和压力缓释作用,有效地扩张、松驰神经,减少喝酒引起的副作用。

3.高级醇（俗称杂醇油）具有使酒口感柔和协调、酒体丰满的作用。但是,高级醇含量过高,会影响酒的风味和口感,饮后会有不适的感觉,产生口渴,头痛等症状,从而影响酒的质量。

4.本项目确认了酿酒酵母高级醇和酯的代谢关键酶基因,完善了分子遗传机理;同时建立了一种新的高效酵母无痕基因改造系统;以分子遗传机理为指导,利用建立的基因改造方法对工业酵母进行定向基因组改造,获得保持酿酒酵母优良酒精发酵特性的、同时适量高产酯低产高级醇酿酒酵母优良基因工程菌种。

5.机理的研究对酿酒酵母优良菌种的选育具有重要指导意义。

基因改造系统的建立,使选育的菌株不存在安全隐患,可用作工业生产菌种,对推动我国工业酵母的分子遗传育种具有重要作用。

研究结果对降低酿酒工业粮耗,缩短发酵周期,改善黄酒、白酒品质,提高我国酿酒工业的生产技术水平和国际竞争力具有重要意义。