生物防腐剂纳他霉素研究开发天津科技大学微生物制药研究室长期从事纳他霉素产品的开发和品质的提升。

目前，通过诱变和基因组重排技术获得生产性能优良的菌株，通过发酵过程的集成和优化以及独特的提取工艺，样品的产量、纯度和回收率均令人满意。

此外，针对纳他霉素在水中溶解度较低的问题，课题组将纳他霉素与乳糖、环糊精有机酸等助溶剂和抗氧化剂混合制备成一系列稳定、速溶的制剂，将其应用于苹果、葡萄等果蔬的保鲜和防腐，取得了良好的效果。

根据各类食品的特点和微生物污染情况，研究室还开发出以纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸等生物食品防腐剂为主要配料的一系列复配型防腐剂，提高了使用的便利性和专业性。该技术已通过实验室小试、中试，技术成熟度较高。

纳他霉素（Natamycin）是目前国际上仅有的两种生物食品防腐剂之一，具有天然高效、安全无毒、性能稳定等优点。用其对食品表面进行处理可增加食品的保质期，却不影响风味和口感。目前，包括中国在内，全世界有三十多个国家批准将纳他霉素用于乳制品、肉制品、果汁饮料、葡萄酒等的生产和保藏。近年来，纳他霉素在治疗真菌引起的疾病方面的报道也不断涌现。

目前，在国内投资建厂的主要企业有北京东方瑞德生物技术有限公司、上海奇泓生物科技有限公司、浙江银象生物工程有限公司等。虽然已有生产厂家，但鉴于食品、粮储、医疗等市场巨大，其产品远不能满足市场需求，市场份额缺口仍然很大。2005年纳他霉素的全球市场销售额达到10亿美元，表现出旺盛的需求和良好的前景。建设年产10吨纳他霉素的生产线，以现在纳他霉素的市场价格[每1千克（含量50%）纳他霉素5000万元]计算，年产值可达1亿元。