本发明涉及一种提高植物甾醇水分散性和抗氧化的方法，主要包括将植物甾醇、乳化剂、包埋剂混合均匀，然后进行挤压处理，挤出物冷却后再进行超微粉碎，即得植物甾醇分散剂。

该发明工艺简单、无污染，原料无损耗，能耗低，成本低，有效防止了产品在制备过程中的氧化，利用本发明制备的植物甾醇分散剂，水分散性好，不易被氧化，耐贮存，可以作为食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品、焙烤食品和速冻食品中。