一种低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株及其应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201911231057.1
技术成熟度 ：正在研发
发布时间：2019-01-01
同类技术 ：无
合作案例：无
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 饮料制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株，该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下，葡萄酒发酵5天后，异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60，与出发菌株相比分别降低了20.28％、14.77％和11.26％，主要高级醇（正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇）总含量降低了12.97％。
且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L，大大缩短了发酵周期，克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响，和高级醇含量较高导致的风味不协调，对降低酿酒工业消耗，提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。
技术优势
暂无信息
市场优势/合作案例
暂无信息
成果荣誉
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项目负责人：
专利基本信息
| 专利名称 | 一种低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株及其应用 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201911231057.1 |
| 申请号 | CN111139193A | 专利申请日期 | 2019-12-05 |
| 专利授权日期 | 2022-04-22 | 专利权届满日 | 2039-12-05 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 张翠英;李彤;李凭;肖冬光;郭学武;林良才;陈叶福;于爱群 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株，该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下，葡萄酒发酵5天后，异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60，与出发菌株相比分别降低了20.28％、14.77％和11.26％，主要高级醇（正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇）总含量降低了12.97％，且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L，大大缩短了发酵周期，克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响，和高级醇含量较高导致的风味不协调，对降低酿酒工业消耗，提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。 | ||