柿子是我国重要的农产品,市场潜力巨大。目前我国柿子仍采用传统的贮藏方法,贮期为25～40d,无法达到季产年销的需要。

并且柿子产品单一,同时由于严重缺乏有效生产开发的指导,因此开发一种柿子新形式保鲜方法与系列新产品生产技术研究具有迫切的生产需求性。

项目主要以柿子采后微生物主要种类及其防治、低温巴氏杀菌技术为理论依据,以原浆保鲜新技术、柿子相关产品新工艺、配套生产设备为保障,形成符合国情的柿子采后微生物污染调控与原浆保鲜、新产品加工技术与产业化理论与技术新体系。

柿采后微生物污染调控与原浆保鲜、新产品加工技术,从鲜柿和柿原浆采后微生物鉴定及其调控入手,提高柿保鲜与加工产品单一等难题。

建立基于“新型乙醇脱涩剂脱涩处理 冲浪清洗 机械去皮配合冷打浆技术进行初级破碎 巴氏杀菌 梯度水冷却以及常温长期贮藏”原浆生产产业化模式。

研究微生物调控技术,明确柿子原浆最适包装及杀菌方式,将柿子原浆保鲜技术与柿子新产品研发有机结合,实现柿子原浆常温贮藏7个月、0℃贮藏14个月的超长期保鲜,并首创柿子果丹皮的无褐变、常温12个月长期保鲜技术,填充了柿子原浆产品的市场空白。

该技术可以广泛地用于天津、福建等我国南北方地区柿子超长期战略储备。

解决了柿子无法实现季产年销的难题，特别对柿子原浆贮藏保鲜、加工企业、农村家庭、城乡果蔬批发市场提供技术保障。