本成果阐明了麦麸膳食纤维对面制品品质影响机制，从结构-功能（加工适应性、营养）角度进行麦麸膳食纤维制备技术的改进和提升，创制了面制品专用、营养、健康麦麸膳食纤维食品原料；开发了高纤面条、高纤馒头、高纤饺子皮等系列营养、健康高纤食品，建立相应高纤主食化生产技术，并完成麦麸膳食纤维食品原料、高纤食品进行产业化示范，推动农产品加工业发展，提高农副产品经济价值，实现谷物麸皮的提质减损利用和产品增益应用。

对发酵麦麸、汽爆麦麸和挤压麦麸理化性质进行研究，并将其加入面团中，研究其粉质特性、理化特性及水分分布情况。阐明了麦麸膳食纤维对面制品品质影响机制，从结构-功能（加工适应性、营养）角度进行麦麸膳食纤维制备技术的改进和提升，开发面制品专用、营养、健康麦麸膳食纤维食品原料，建立相应制备关键技术并示范。开发了系列小麦膳食纤维食品原料及产品，膳食纤维面条，添加量达10%时，仍不影响面条原有品质同时还能达到保健的功效。

建立麦麸膳食纤维食品的产业化应用技术，可协助生产企业进行产业化应用示范，预计达产投资300万元，预计帮助应用企业实现年新增利税约1000万元。