大蒜(AlliumSativumL.)为百合科葱属植物生蒜的鳞茎，为多年生草本植物，是一种重要的药食两用植物。中国是大蒜的主产国，栽培面积和总产量均居世界首位。

大蒜多糖和蒜氨酸具有多种生物活性，是大蒜中的主要生物功能成分。该项目以水为热媒，通过热力灭酶的方法使蒜氨酸酶失活，然后以水为介质同时提取大蒜多糖和蒜氨酸，通过超滤技术将蒜氨酸与大蒜多糖分离，然后将大蒜多糖溶液通过真空浓缩和干燥技术处理，获得高纯度大蒜多糖；将蒜氨酸溶液通过离子交换色谱技术和结晶技术获取高纯度蒜氨酸。

本工艺的主要特点在于综合提取大蒜多糖和蒜氨酸，原料加工利用率高；采用热力灭酶，整个提取纯化过程均在常温下进行；并采用超滤膜技术对大蒜多糖和蒜氨酸进行分离；所获大蒜多糖和蒜氨酸的得率和纯度均较高，其中大蒜多糖的纯度大于90%，蒜氨酸的纯度大于60%。