塑性凝乳干酪的前半部分工艺流程与切达相同，主要工艺特征是使用热拉伸，使干酪具有拉丝性能而用于比萨饼的加工。

该项目使用切达的工艺流程。

干酪乳→乳酸发酵→凝乳→切割→热烫→乳清分离→堆积→折叠→预压→切碎→拌盐→热拉伸→成型→成熟→冷藏或冻藏。

该室使用瑞士乳杆菌加速干酪成熟，防止变色。

投资情况：以班产1吨产品的生产线计算，不含公用系统的设备投资为400万元。

经济效益估算：生产成本为2.3万元/吨。产品出厂价格为3.0万元/吨。

该室可以设计制造批处理50L-3000L牛乳各种类干酪加工设备，包括凝乳槽、切割刀、模具、压制机、翻转机、盐水槽、成型机、拉伸机和成熟库等。

该室可以承接班产1吨半软质干酪/半硬质干酪，班产3吨新鲜干酪的生产线交钥匙工程。