本发明属于微胶囊技术领域，具体涉及一种新型大蒜素微胶囊的制备方法。

主要是以新鲜大蒜中的大蒜素为芯材，亲水亲油双重特性的直链淀粉为壁材，通过挤压法在常温下将新鲜的蒜泥与直链淀粉挤压制得微胶囊。

其特点是利用直链淀粉螺旋结构的疏水性内腔与大蒜中的大蒜素通过超分子作用形成包结络合物，大蒜素分子即可被包埋，形成新型大蒜素微胶囊，该法克服了目前大蒜加工过程脱臭成本高、大蒜素结构易被破坏、工艺繁琐或由其它添加剂的引入影响大蒜风味等不足。

这种新型大蒜素微胶囊既能紧密包裹大蒜所产生的挥发性含硫化合物又能保护大蒜的其它有效成分及营养成分，具有较大的营养保健功能。