瑞士乳杆菌是干酪制造中使用的菌种。自上世纪90年代，发现瑞士乳杆菌发酵牛乳产生生物活性短肽，具有缓解高血压，改善睡眠和增加血钙浓度的作用。

该研究室以瑞士乳杆菌与其它乳酸菌配合开发发酵乳制品，产品经检测证明含有短肽，体外实验证明具有抑制引起高血压的血管紧张素酶(ACE)的作用。

瑞士乳杆菌发酵的酸乳，风味纯正，口感滑润，搅拌型酸乳无乳清析出。喷雾干燥酸乳粉的活菌总数达到107。

投资情况：生产线投资与普通搅拌型酸乳基本相同。以批产5吨产品的生产线计算，不含公用系统的设备投资为200万元。酸乳制造企业可以利用现有设备，进行少量调整，即可生产，无需重大设备投入。

经济效益估算：该瑞士乳杆菌发酵酸乳产品的平均毛利率在30%以上。如果申请保健食品可以提高利润率。