技术类型 : 非专利
技术成熟度 :正在研发
发布时间:2007-01-01
合作案例:无
转让方式 :技术转让
交易价格:面议
应用领域 :酒、饮料和精制茶制造业
技术领域 :农产品精深加工与现代储运
该项目利用食品生物技术和现代酿造技术开发发酵型山楂果醋饮料等产品,通过比较冷冻浸提、酶法浸提和软化浸提三种提取山楂汁的工艺,发现酶法浸提山楂汁工艺方便操作,提取率高。
山楂汁发酵成酒后,其中的黄酮苷元-牡荆素和槲皮素在发酵前后基本不变;山楂果中的维生素C在酿酒的过程中几乎全被分解。
选用发酵型山楂酒进行醋酸菌发酵较浸泡酒转化速度平稳,成品口味柔和、醇厚,果香突出。
山楂果醋用饮用水稀释,同时补加蔗糖、蜂蜜、甜蜜素、安赛蜜,调整酸度达到3~5g/L,赋予消费者喜欢的口味。