畜皮作为一类动物体内重要的结缔组织，其胶原蛋白含量十分丰富。其历来就被作为人体重要的蛋白质摄入来源。畜皮中的胶原蛋白基本以不溶性纤维形式存在，其具有优良的机械特性和食品加工性能。在食品工业中，畜皮胶原纤维由于其强大的力学性能，在胶原蛋白肠衣的工业化生产起到了至关重要的作用。同时，越来越多的研究发现，胶原纤维在食品加工中，有着与其水解物-明胶、胶原蛋白肽等绝然不同的功能特性，如乳化性、胶凝性和成膜性等。这些特性可广泛应用于肉制品、乳制品和其它高粘弹体食品等。

目前，食源性胶原纤维的制备及应用在国内仍属空白。 本项目从畜皮的理化检测与预处理出发，综合运用弱酸、弱碱、生物酶、物理场等技术对兽皮进行处理，充分整合国内外多家知名研究机构在动物纤维开发利用、天然生物材料制备、食品功能基料开发等方面的技术优势，开展多学科、跨领域合作，开发以牛皮为主的食源型胶原纤维功能基料，研究其在食品工业中的应用。 此外，这种天然胶原纤维的研发具有多方面的重要意义。

首先，本研究以蓄皮为主要原料，其来源广泛、价格低廉，并在产品的制造工艺上取得了创新与突破、使其生产用时短且产量大，且胶原纤维在国内属短缺产品，预估其利润率大于 50%，因此可为生产者带来显著的经济效益，具有广阔的发展前景。

其次，本研究开创性地将生物酶、物理场等多种技术应用于生产过程，减少对传统技术中铵类、强碱类等试剂的依赖，从而有效控制了皮革处理过程中的氨氮排放量，减少环境与水资源的污染，具有深远的环保效益，符合生态发展趋势。

项目的实施有一定的周期，涉及的环节也较多，在这期间出现一些人力不可抗拒的意外事件或某个环节出现问题，以及宏观经济形势发生较大的变化，公司组织结构，管理方法可能不适应不断变化的内外环境，都将会大大影响项目的进展和收益。