茶叶评价依赖感官，缺乏量化标准，研究香气分析方法，可为茶叶生产、质量控制以及开发新产品提供理论依据；

速溶茶粉是茶叶深加工产品，可采用廉价的夏、秋茶原料，液态发酵体系传质快、操作方便、稳定，通过液态发酵实现普洱茶"渥堆发酵"过程，可缩短周期，扩大生产，对于推动普洱茶深加工与产业发展具有重要意义。

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