1.本研究自中国传统发酵食品—泡菜、藏灵菇、腐乳等分离得到多种乳酸菌菌株,对其中的一株乳酸菌菌株BC299进行免疫调节活性的分析,并对其应用特性、发酵剂制备工艺及产品性质进行了基础性研究。

2.研究成果可为开发具有自主知识产权的益生乳酸菌的研究与开发奠定坚实的理论基础,为国内发酵乳制品及果蔬制品提供新的菌种选择,并为直投发酵剂生产企业提供一定的技术支持。

3.本研究符合当前国计民生发展的需要,对保障人民身体健康,提高企业经济效益,具有重要的现实意义和社会意义。

4.其主要内容和研究结果如下。

（1） 从自然发酵酸菜中分离得到的菌株BC299经鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏号CGMCC 6326。

（2） 生物学特性表明植物乳杆菌BC299具有良好的耐盐、耐酸及耐胆盐特性。

（3） 体外试验表明植物乳杆菌BC299能够促进小鼠脾细胞和鼠源RAW264.7巨噬细胞株的增殖。

动物实验表明该菌株能够促进健康BALB/c小鼠的非特异性及特异性免疫反应;并能够调节宿主的肠道菌群。

通过优化工艺,获得的植物乳杆菌BC299直投发酵剂的活力可达到1011cfu/g以上;采用铝箔袋和PET-PE袋进行包装,于-20℃保藏1年时间内,菌粉稳定性较好。

将植物乳杆菌BC299直投发酵剂应用于人工接种发酵果蔬中,在最佳发酵工艺条件下,可显著缩短发酵周期,提高产品的稳定性,降低生产成本,获得的产品品质与传统自然发酵无显著差异。

将植物乳杆菌BC299直投发酵剂应用于功能性固体饮料中,不仅可拓宽产品的应用范畴,易于消费者接受,还可促进该菌株更加有效地发挥免疫调节作用,产品经济效益显著。