技术类型 : 专利
专利所属地 :中国
公开号 :CN201010295226.0
技术成熟度 :正在研发
发布时间:2010-01-01
转让方式 :技术转让、技术许可、技术入股
交易价格:面议
应用领域 : 调味品、发酵制品制造
技术领域 :生物与新医药
摘要:本发明涉及一种橙红色的干酪风味剂的制备方法,步骤为:新鲜干酪凝块经粉碎、酶解、表面喷菌以及喷雾干燥等工序后制成一种橙红色的食品风味物质干酪风味剂。
本发明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸,形成干酪关键的风味成分-挥发性的芳香族硫化合物,风味强度是天然干酪的5-30倍,只需少量就可以提供浓郁的干酪风味,和使用天然干酪相比,大大降低了成本。
另外,由于终产品的风味强度很高,仅使用少量就可以得到要求的干酪风味强度,这样加工出来的食品具有更少的脂肪和乳糖,可以生产低脂干酪风味食品。
专利名称 | 一种橙红色的干酪风味剂的制备方法 | ||
专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201010295226.0 |
申请号 | CN201010295226.0 | 专利申请日期 | 2010-09-28 |
专利授权日期 | 2011-04-06 | 专利权届满日 | 2030-09-28 |
专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
发明人 | 刘会平;曹春玲;张新源;董进 | ||
权利人 | 天津科技大学 | ||
专利摘要 | 本发明涉及一种橙红色的干酪风味剂的制备方法,步骤为:新鲜干酪凝块经粉碎、酶解、表面喷菌以及喷雾干燥等工序后制成一种橙红色的食品风味物质-干酪风味剂。本发明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸,形成干酪关键的风味成分-挥发性的芳香族硫化合物,风味强度是天然干酪的5-30倍,只需少量就可以提供浓郁的干酪风味,和使用天然干酪相比,大大降低了成本。另外,由于终产品的风味强度很高,仅使用少量就可以得到要求的干酪风味强度,这样加工出来的食品具有更少的脂肪和乳糖,可以生产低脂干酪风味食品。 |