人体内每天产生的自由基会对机体的脂质、蛋白质、核酸和糖类等重要的生物大分子造成氧化损伤。

评价和筛选具有很强抗氧化活性的天然资源已成为生物学、医学和食品科学研究的新趋势。

联合国亚洲蔬菜研究发展中心通过比较150种蔬菜的抗癌效果发现,香椿的抗氧化活性高居第一,比目前研究最热的番薯叶高3～10倍。

本项目从香椿不可鲜食老叶中提取活性成分及对其抗氧化性分析工作的基础上,采用目前国际上权威、通用的抗氧化评价体系对香椿的抗氧化活性进行全面、深入地研究,初步确定其强抗氧化功效的作用机理,为深入系统地开发原产于我国且具有广泛种植的香椿产业奠定基础。

同时,香椿不可鲜食老叶抗氧化产品的产业化开发,对目前困扰我国的“三农问题”的解决也具有重要的意义。