本发明介绍了一种预测乳酸菌饮料货架期的方法，以不同受热程度的乳粉为原料，采用不同工艺生产乳酸菌饮料，并利用稳定性分析仪对不同储藏期的乳酸菌饮料进行稳定性分析，从而预测其货架期，由此得到不同配方与不同稳定性相关分析数据、不同货架期相对应的模型。本发明方法新颖、操作简单，可以通过简单的仪器操作得到一系列的可靠数据，并且得到的货架期预测值的相对误差在±5％以内，准确性相对较高。

通过测定乳酸菌饮料的粘度、颗粒浓度与粒径、颗粒迁移速率与稳定性动力学指数研究其理化性质的变化，具有充分的合理性和说服力，因此可以用于准确地预测乳酸菌饮料的剩余货架期，掌握和了解乳酸菌饮料的质量状态和新鲜度。