大宗鱼类综合加工利用技术的创新性论述。

本课题以我国北方大宗水产品为研究对象，采用综合利用加工技术，将鱼进行全面综合利用，从鱼头、鱼鳞、鱼皮、鱼肉到鱼骨，根据其不同的特性进行加工，并建立无废弃、环境友好型的加工体系，以此为中心建立产业链，全面提升我国水产业及相关产业的技术创新能力和科技水平，推动我国水产品深加工技术进步。

本项目集成现代加工技术，本着全利用原则，充分利用海洋鱼类加工副产物开发多种高附加值产品，无固体废物和废气污染问题，对于生产过程中产生的废水，将主要通过活性污泥法处理，实现达标排放，不对环境产生污染。

本课题中以北方大宗水产品为研究对象，开发大宗水产品的综合利用、精深加工的系列配套技术，以及加工工艺过程中的关键装备，最后形成具有自主知识产权的大宗水产品深加工生产示范线。

利用真空调控和氧化－还原导入技术制备成低聚硒酸多糖，低聚硒酸多糖具有显著的抗肿瘤活性，提高机体免疫力，添加入产品提高功能性；利用鱼骨制备天然鱼骨羟基磷灰石，该物质满足各类人群的营养需求，尤其符合老年人和儿童的营养膳食标准；利用微胶囊植入技术，通过向高度不饱和脂肪酸DHA/EPA分子中导入保护因子，使其得以固体化，有效地保护了分子的稳定性和加工操作的简易性；风味鱼制品的自动发酵与风干室的研发。