红曲霉是我国传统的天然色素和功能性食品添加剂的发酵用菌。色素具有消炎、抗氧化、抗动脉粥样硬化等有益功效，其他次级代谢产物如莫纳可林 K、γ-氨基丁酸、麦角固醇和他汀类化合物具有多种机体调节功能。

在红曲色素的产生过程中，总会伴随有桔霉素的产生，通过菌株选育虽然有一定的效果，但是也存在着难以消除的缺点。本实验室运用分子生物学方法，获取与桔霉素合成有关的基因，并利用基因工程技术对相关基因进行改造，从根本上遏制桔霉素的生成途径，彻底解决红曲霉产桔霉素的问题。

利用基因敲除技术，对桔霉素合成基因簇中未知功能的基因进行缺失，获得低产或者不产桔霉素的突变株。与野生株相比， 突变株桔霉素含量有大幅度的下降，降低了 97%左右，有显著性差异。

与野生株相比， 突变株桔霉素含量有大幅度的下降，降低了 97%左右，有显著性差异。