1.本技术可以解决两个主要问题：生产出具有良好发酵性能和具有高产粘性多糖的乳酸菌发酵剂，减少并进而替代我国酸乳生产中增稠剂的使用。为乳品加工企业提供具有良好性能的发酵剂，提升对我国消费者的健康保障。

2.乳酸菌的胞外多糖对酸奶的质地、粘度和口感影响较大，乳酸菌EPS能提高酸乳粘度、提高酸乳的持水性减少乳清析出、增强凝乳强度，增加这些产品需要的稠厚感，使得生产酸奶不需要添加稳定剂。乳酸菌胞外多糖具有抗肿瘤、增强机体免疫力、维持人体肠道菌群平衡的作用。乳酸菌产生的胞外多糖对发酵乳质地的良好影响是不言而喻的，而我国大多数酸奶的粘度和表现出的适宜的口感都是通过加入一定量的食品添加剂（增稠剂）而具备的。

3.随着我国乳制品行业与国际标准的必然接轨及人们对发酵乳营养价值认识及消费能力的提高，“健康”概念将引领发酵乳制品，届时由高产胞外多糖的天然乳酸菌发酵生产的具有醇厚口感的发酵乳制品必将成为市场的赢家。

4.传统的乳酸菌发酵剂生产利用原始菌种进行活化复壮，再进行扩大培养而成，制备过程比较复杂且容易造成污染，菌种质量不易控制，产品不稳定。随着科学技术的发展，直接使用型超浓缩乳酸菌发酵剂应用而生，由于该种发酵剂活力强，用量少，污染低，品种多，便于运输，保藏，使用方便，在欧美等发达国家已经得到广泛应用。

5.本研究室已经以胞外多糖产量为指标，从kefir粒中的分离到功能性和益生特性比较强的高产胞外多糖乳酸菌并通过研究表明该乳酸菌所产胞外多糖的乳化性优于黄原胶，絮凝性高于瓜胶而与黄原胶相当，具有广泛的应用潜力。

通过对该菌与传统发酵菌株进行的对比，表明该高产胞外多糖的乳酸菌不仅可以提高酸乳产品持水性，还能使产品后酸化过程稳定，提高酸乳产品的货架期及消费者对酸奶最终的满意度和认同度，显著提高产品黏度，因此可以减少或替代动、植物添加剂的应用，符合消费者对纯天然食品的要求。

6.本课题组已经研究掌握了关于筛选菌株、菌体高密度培养及发酵剂制备等一系列实验技术，达到中试水平。研制出价格适中，发酵性能良好并且具有自主知识产权的高产胞外多糖乳酸菌直投式发酵剂，进而在国内外同行的竞争中占据较有利的位置。

7.浓缩型发酵剂广泛适用于全家范围内酸乳制品生产厂家。