中性蛋白酶发酵及其酶制剂的生产本项目具有能够产生高活力中性蛋白酶的菌株，以及该菌株的发酵优化工艺。

本项目的技术创新点利用低能N 注入诱变筛选获得中性蛋白酶高产菌株，并对该菌株发酵工艺进行优化。经低能N 注入诱变筛选获得中性蛋白酶高产菌株，并对该菌株发酵工艺进行优化。获得高产菌株发酵35小时活力达到20000U/mL以上，同时确定了发酵工艺路线。

本项目获得的中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，水解度高。在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、成肽甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延展性，保持清晰美观的印花图案。

此外，中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其他酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清效果更佳。项目实施需要发酵设备，微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥设备等。