目前我国果蔬采后腐烂率高达50%。特别是在常温条件下，腐烂、营养和水分损失占采后损失的60%～70%。其中病原微生物侵染是其中最主要的原因。

以葡萄为例，我国生产的葡萄70%用于鲜食，鲜食葡萄生产是我国葡萄产业的主体。由于葡萄属于多汁柔软的浆果，极易在采收、运输、贮藏和销售的过程中受到机械伤害，发生微生物病害，鲜食葡萄贮藏期间主要病害均由真菌引起。

因此，鲜食果蔬的采后微生物防控极为重要，但化学保鲜剂往往存在化学残留、常用的生物源保鲜剂保鲜效果不足等难题。

该项目研发出系列生物源保鲜剂，通过高效致病菌和潜在拮抗菌的筛选、分离，获得灰葡萄孢霉、青霉、黑曲霉等优势致病菌的高效拮抗酵母菌；通过微生物宏基因组分析明确了拮抗菌的抑菌机制，确定其拮抗机制；结全拮抗菌生物学特性，制备出了高效拮抗菌复合保鲜剂，已阐明了其对红提葡萄与樱桃番茄采后微生物群落的调控效应，明确了最佳剂量效应，应用该拮抗菌剂保鲜葡萄与樱桃番茄可有效调控果蔬腐烂等贮藏品质。