技术背景：大蒜是一种重要的药食两用植物。其营养和保健作用是世界所公认的，2002年被世界卫生组织公布为全球十大健康食品之一，具有杀菌消炎、降"三高"、降血糖、润肠通便、抗疲劳、抗衰老、抗氧化、预防心脑血管和肿瘤疾病等多种保健作用。然而目前市场仍然主要以原生态大蒜为主，较多的生产工艺也只是蒜氨酸或多糖的单独提取，大蒜行业缺乏必要的产品创新、技术供给和改良意识，造成大蒜精深加工产品开发不足。

产品特点：本成果在分离制备大蒜活性成分、研究其加工特性及验证其通便功效等基础上，进一步开发了大蒜通便类饮料，为大蒜资源的综合深加工提供理论指导。确定了大蒜通便液体饮料配方及工艺相关参数。该饮料配方及工艺技术生产成本低、产品感官接受度高、品质安全性和稳定性高，该创新和技术达到国际先进水平。以大蒜主要活性成分为基础原料，开发的大蒜通便固体饮料，具有显著的通便功能，拓宽了大蒜多糖作为保健品原料的应用范围。

社会需求：大蒜是我国重要的出口创汇产品，年出口各类大蒜产品120多万吨，创汇近10亿多美元，并以每年30%的速度增长，随着大蒜品种的不断改良以及加工、储藏、运输条件的逐渐完善，我国大蒜已经出口到全球150多个国家和地区，出口市场多元化格局已经形成。此外，近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，对于大蒜多糖等产品，不但需求数量连年增长，而且价格也呈上升之势。近几年来，随着大家生活水平和对大蒜素营养保健认识的逐步提高，尤其是雾霾天气加重，一些城市居民选择购买大蒜的潜量增加；人们对传统大蒜制品的饮食偏好有所增强，或促进大蒜加工品消费的稳步增加。

受心理因素和社会因素等多方面影响，便秘的发病率逐渐增高。

而功能性便秘和饮食习惯及结构都有非常密切的关系，治疗便秘，除了要注意合理膳食和药物辅助之外，还可服用润肠通便类的保健食品，既无毒副作用，又利于身体健康。

因此，以大蒜活性多糖为原料生产营养健康的通便食品具有广阔的发展前景。