一种发酵生产速溶茶粉的新技术

一种发酵生产速溶茶粉的新技术

专利类型 :发明

专利所属地 :中国

公开号:CN201110353944.3

专利申请日 :2011-11-10

技术成熟度: 可以量产

是否有样品或样机:

技术转让

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合作开发

交易价格:¥ 面议
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技术领域 :农产品精深加工与现代储运

应用领域 :农副食品加工业

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专利技术详情
简介

本项目获国家自然科学基金、中国轻工联合会科技进步二等奖,2012年12月 获中国发明专利授权(ZL201110353944。3)。

针对茶叶品质评价依赖感官确定,缺乏客观量化标准现状,建立了系统的茶叶、茶粉香气成分定性、定量分析方法,可为茶叶生产、质量控制以及开发茶香浓郁的新产品提供理论基础及实践指导;

针对发酵生产速溶茶粉加工量小、发酵周期长、无法进行规模生产的问题,确定了利用茶叶表面微生物发酵晒青毛茶浸出液的液态发酵体系生产速溶茶粉的新工艺。该工艺具有传质效率高,可有效缩短发酵周期的特点;利用茶叶表面微生物进行发酵,可以保证产品的原产地特征,反应体系中的微生物与“固态渥堆发酵”保持一致;分段控温工艺使得菌体生长、酶的分泌与多酚酶促转化在不同阶段进行,开发了速溶茶粉生产新工艺。

针对茶粉干燥过程中,香气损失严重的问题,采用二元溶剂体系,蒸馏萃取香气成分,微囊化技术冷冻干燥挥发溶剂生产高香茶粉,该技术的应用使得茶叶特征香气成分得到有效保留,解决了速溶茶粉香气淡薄问题。

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专利基本信息
专利状态 授权 公开号 CN201110353944.3
申请号 CN201110353944.3 专利申请日期 2011-11-10
专利授权日期 2012-12-26 专利权届满日 2031-11-10
专利所属地 中国 专利类型 发明
发明人 杜丽平;肖冬光;徐瑞雪;郭学武;王超;董健;张翠英;陈叶福
权利人 天津科技大学
专利摘要 一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法,属于食品加工技术领域。本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过菌体洗涤、浸提得到水浸出物或茶、水直接混合得到茶水混合液进行发酵,然后经过灭活、离心、抽滤得到发酵茶汁,再经过浓缩、干燥即得到速溶性发酵茶粉。本发明生产的速溶性茶粉在水中易溶解,汤色口感良好。另外本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料,利用茶叶表面微生物进行液态发酵,发酵周期仅为5-14天,与发酵茶常用的渥堆发酵相比,发酵周期大大缩短。可提高发酵茶生产效率与经济效益,不仅可促进茶业的产业化、液态化、自动化发展。
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交易流程

01

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02

准备转让材料

服务顾问居间撮合签定两方或三方合同,受让方付款

03

公示及材料准备

专利公示的同时,受让双方准备过户材料

04

变更过户及合同备案

出让方协调办理专利过户手续及合同备案手续

05

交易完成

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