甘露聚糖是植物性原料中除木聚糖外，分布最广泛、含量最高的一类半纤维素。其降解产物甘露寡糖和甘露糖具有调节肠道微生态平衡、增强免疫系统功能、预防和治疗细菌感染等广泛的生理效应，在食品和医药中具有重要的应用价值。

由于甘露聚糖来源广泛、价格低廉，酶水解甘露聚糖成为了生产甘露寡糖和甘露糖的一种重要手段。半乳甘露聚糖主要存在于豆科植物籽实的胚乳中（常见的有槐豆胶、瓜儿豆胶、田菁胶等），其主链是以β-1,4键连接的D-甘露糖聚合物，每隔几个甘露糖残基有一个α-D-半乳糖以α-1,6键与主链相连，其完全水解需要β-甘露聚糖酶（β-mannanase）和α-半乳糖苷酶（α-galactosidase）等多种酶的共同作用。

本研究将来自于嗜碱芽孢杆菌的α-半乳糖苷酶 Gal27A 与β-甘露聚糖酶rManA、rMan113A进行复配用于半乳甘露聚糖的水解。经测定Gal27A和ManA对槐豆胶和瓜儿豆胶的水解协同率分别为1.13和2.21；而 Gal27A和Man113A对两者的水解协同率则达到了2.00和2.68。对产物进行具体分析后发现，Gal27A和ManA协同作用于半乳甘露聚糖的产物为半乳糖、甘露二糖和甘露三糖，而Gal27A和Man113A协同作用的产物主要为半乳糖和甘露糖。

当rGal27A与rManA或rMan113A以槐豆胶和瓜儿豆胶为底物进行协同反应时，各主要产物（甘露糖、甘露二糖、甘露三糖）的产量与单独添加rManA或rMan113A时相比均有大幅度提高。其中， rManC和rManA同时添加作用于槐豆胶，甘露二糖、甘露三糖转化率为分别为14%和10.8%，是rManA单独作用槐豆胶时的2.8和7.0倍；rManC和rManA同时添加作用于瓜尔豆胶，甘露二糖、甘露三糖转化率为9.4%和5%，分别是rManA单独作用于瓜尔豆胶时的31.3和21.1倍。

该酶具有水解半乳甘露聚糖的活性。该酶与来自嗜碱芽孢杆菌N16‑5的碱性β‑甘露聚糖酶协同作用可大大提高对半乳甘露聚糖的降解程度，提高甘露二糖和甘露三糖的转化率及在产物中的比例。α‑半乳糖苷酶Gal27A及其与β‑甘露聚糖酶的复配在半乳甘露聚糖降解和甘露二糖、甘露三糖的生产中具有重要的应用价值。

该酶与α‑半乳糖苷酶协同作用，对槐豆胶、瓜尔豆胶等廉价半乳甘露聚糖底物进行降解，同时生成甘露糖和半乳糖。以槐豆胶为底物甘露糖和半乳糖转化率分别达到11.6％和8.8％，以瓜尔豆胶为底物甘露糖和半乳糖转化率分别达到8.4％和15.3％。

本项目已申请国家发明专利2项。