科研专业方向
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究领域：
动植物资源开发利用 1.功能食品产品及技术开发 2.功能食品的作用机理及毒理研究
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究方向：
动植物资源开发利用 1.功能食品产品及技术开发 2.功能食品的作用机理及毒理研究
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2022
生姜精油 小鼠B16黑色素瘤细胞 MAPK信号通路 全细胞转化 α-酮戊二酸 钙盐沉淀法 离子交换 大孔树脂2023
生姜精油乳液 自发乳化法 稳定性科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：23
化学：6
有机化工：4
中药学：3
药学：3
外国语言文字：2
心血管系统疾病：2
预防医学与卫生学：2
特种医学：1
体育：1
林业：1
畜牧与动物医学：1
一般化学工业：1
总数:
43
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 食品营养与安全教育部重点实验室 | 2 |
| 中国农业科学院农产品加工研究所 | 2 |
| 吉林大学畜牧兽医学院人兽共患病教育部重点实验室 | 1 |
| 天津市机电工艺学院 | 1 |
| 嗡嗡蛙电子商务唐山有限公司 | 1 |
| 中国科学院天津工业生物技术研究所 | 1 |
| 山东省烟台市盐务局 | 1 |
| 河北农业大学动物科技学院 | 1 |
| 硕士研究生 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 4种调味料精油抗氧化及抑菌活性的评价 | 天津科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目 |
| 甲基丙烯酸酯基对胆酸甾核骨架上氢原子化学位移的影响 | 天津市科技计划项目 |
| 生姜挥发油超临界提取工艺优化及成分分析 | 河北省省级省校科技合作开发资金支持项目 |
| 姜精油对明胶-CaCO3 可食膜理化及抑菌特性影响的研究 | 国家高技术研究发展计划 |
| 双波长分光光度法测定新鲜怀山药中直链与支链淀粉的含量 | 河北省省级省校科技合作开发项目 |
| 固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质 | 科技部科技型中小企业技术创新基金 |
| 山药营养面条的研制 | 东丽区科技型中小企业发展专项基资金产学研合作项目 |
| 水溶性血红素的制备及其抗贫血研究 | 863计划项目 |
| 酶法制备多肽铁及产物分析 | 863计划项目 |
| 山药蛋白多糖体外抗氧化作用的研究 | 天津市科技发展计划项目资助 |
| 多肽-Fe对小鼠急性肝损伤保护作用的研究 | 天津市农业科学成果转化与推广计划项目 |
| 山药胡萝卜复合饮料的研制 | 天津市科技发展计划项目资助 |
| 山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响 | 天津市科技发展计划项目资助 |
| 多肽-Fe抗贫血保健功能的研究 | 天津科技大学自然科学基金项目 |
| 自发乳化法制备生姜精油乳液及其特性研究 | 企业横向项目 |
| α-酮戊二酸分离提取工艺的优化 | 国家自然科学基金项目 |
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荣誉&成就
曾获二等奖一项、三等奖三项， 分别为：
1.《山药深加工产品开发及配套技术应用》，荣获中国轻工业联合会科技进步三等奖；
2.《猪血“功能性肽-Fe”的中试生产技术》，荣获天津市科技进步二等奖；
3.《活性速溶骨（骨之素）制备技术》，荣获天津市科技进步三等奖；
4.《淡水鱼高附加值加工技术与装备开发》，荣获天津市滨海新区科委科技进步三等奖。
部分科研成果
- 期刊论文
自发乳化法制备生姜精油乳液及其特性研究
生姜精油诱导小鼠B16黑色素瘤细胞凋亡及其机理
α-酮戊二酸分离提取工艺的优化
4种调味料精油抗氧化及抑菌活性的评价
山药复合营养面条加工工艺研究
铁皮石斛多糖提取及抗氧化活性研究
“四辣”饮料的研制
山药黑芝麻复合型饮料
辛烯基琥珀酸山药淀粉酯的理化性质研究
不同工艺参数对高水分Mozzarella干酪微观结构及出品率的影响
不同月份的福建红豆杉中各部位紫杉醇含量分布研究
生姜挥发油超临界提取工艺优化及成分分析
超临界提取生姜挥发油的抗氧化及抑菌活性
长山山药淀粉的制备及性能
姜精油对明胶-CaCO3 可食膜理化及抑菌特性影响的研究
双波长分光光度法测定新鲜怀山药中直链与支链淀粉的含量
优化毛细管电泳法测定山药淀粉中直链/支链淀粉
超临界CO2流体萃取生姜姜辣素的抗氧化活性研究
固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质
山药营养面条的研制
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团队名称：
动物资源与功能因子
团队介绍：
团队带头人：刘安军，天津市特聘教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，国家五一劳动奖章获得者，国家级新世纪百千万人才，“十一五”轻工业科技创新先进个人，天津市“重中之重”学科（食品科学学科）带头人，天津市高校学科领军人才,天津市劳动模范，天津市优秀共产党员，天津市十大归国青年创业者。
团队成员：刘会平、孙会轻、田晓静、王丽霞、王稳航、张晓维、张焱、郑捷、朱振元。团队还包括博士研究生4人，硕士研究生92人。
本团队主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国际领先的行列。
功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。
科研特色：
1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。
2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。
3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。
4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。
5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。
6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。
7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。
8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。
9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。
专家简介：
教育经历：
1.河北医科大学药学专业，理学学士学位；
2.天津科技大学食品科学专业，工学硕士学位。
近年来，以第一作者或通讯作者发表论文50余篇，其中SCI收录，EI收录10余篇。
著作及教材编写：
1.《食品工艺学》，中国轻工出版社，参编，2014年；
2.《食品工艺学实验技术》，化学工业出版社，参编，2009年（2016年重编）；
3.《Food science and technology》，中国轻工出版社，译者，2017年。
授权专利：
1.一种功能性山药酶解液的制备方法，ZL200810052914.7
2.一种絮凝法提取分离山药多糖的方法，ZL201210491044.X
3.一种含有生姜精油的山药淀粉胶囊壳及其制备方法，ZL201410673393.2