科研专业方向
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究领域：
1.动物源性食品加工与控制 2.食品大分子结构、性质与功能 3.海洋资源与功能食品
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究方向：
1.动物源性食品加工与控制
2.食品大分子结构、性质与功能
3.海洋资源与功能食品
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2022
豆类蛋白 组装行为 加工特性 高效利用 相互作用 胶原蛋白肽 皮肤结构 光老化2023
解淀粉芽胞杆菌 血红素 5-氨基乙酰丙酸 hemX基因 木瓜 菠萝 生姜 冷冻干燥科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：63
中药学：6
化学：3
生物学：3
心血管系统疾病：2
肿瘤学：1
药学：1
内分泌腺及全身性疾病：1
有机化工：1
生物医学工程：1
材料科学：1
总数:
82
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 星甲(天津)生物技术有限公司卡勒贞产品开发中心 | 4 |
| 河北农业大学动物科技学院 | 3 |
| 中国制浆造纸研究院有限公司 | 2 |
| 天津二商迎宾肉类食品有限公司 | 2 |
| 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 2 |
| 山东省烟台市盐务局 | 2 |
| 工业发酵微生物教育部重点实验室 | 1 |
| 北京市产品质量监督检验研究院 | 1 |
| 真臻(宿迁)生物科技有限公司 | 1 |
| 天津现代职业技术学院 | 1 |
| 河北联合大学电气工程学院 | 1 |
| 河北联合大学公共卫生学院 | 1 |
| 宁夏大学农学院 | 1 |
| 河北农业大学食品科技学院 | 1 |
| 国家合成生物技术创新中心 | 1 |
| 武威市食品检验检测中心 | 1 |
| 硕士研究生 | 1 |
| 河北北方学院食品系 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 肉类食品生物膜的形成机制及预防措施 | 天津市合成生物技术创新能力提升行动项目 |
| 离子强度和pH值对胶原纤维膜性能的影响 | 国家自然科学基金项目 |
| 纳米微晶纤维素-棕榈油的Pickering乳化液的制备及体外消化行为 | 国家自然基金面上项目 |
| 豆类蛋白组装机制及其与蛋白加工特性关联性的研究进展 | 天津市合成生物技术创新能力提升行动专项项目 |
| mTGase交联蛋白质的安全性评价及相关检测研究进展 | 国家自然科学基金项目 |
| 食品水解酶的助消化吸收与辅助治疗作用研究进展 | 国家自然基金面上项目 |
| 血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 基于蛋白质交联的氧化酶特性与应用 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 松木层孔菌多糖对正常小鼠体内抗氧化功能的影响 | 天津科技大学引进人才启动基金 |
| 解淀粉芽胞杆菌hemX基因缺失对血红素合成的影响 | 天津市合成生物技术创新能力提升行动 |
| 纤维素微纤丝改性方式对胶原纤维复合膜性能的影响 | 宁夏回族自治区重点研发计划项目 |
| 金属-多酚网络的组装、功能特性及其在食品领域中的应用研究进展 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 羧甲基纤维素强化胶原纤维膜的制备及其性能分析 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 肉桂精油-羟丙甲基纤维素乳液涂层对冷鲜肉保鲜效果的影响 | 天津市科技计划项目 |
| 纳米植物炭黑对明胶膜理化性质及抗紫外特性的影响 | 国家高技术研究发展计划 |
| 添加单宁对明胶可食膜性质的影响 | 食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发 |
| 纳米纤维素研究及在食品工业中的应用前景 | 国家863计划项目 |
| 高通量测序技术分析天然肠衣香肠的菌群组成 | 国家自然科学基金 |
| Pickering乳化技术及其在食品中的应用 | 公益性行业 |
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荣誉&成就
天津市131人才第三层次，天津市高校中青年骨干创新人才培养计划人选，
部分科研成果
- 期刊论文
解淀粉芽胞杆菌hemX基因缺失对血红素合成的影响
3种酶源助消化功能食品的开发与表征
豆类蛋白组装机制及其与蛋白加工特性关联性的研究进展
胶原蛋白肽改善皮肤的潜力及提升其生物利用度的对策
食品中蛋白质质量评价方法的研究进展
胶原蛋白改善骨关节健康的研究进展
植物基蛋白肉产品的蛋白质平衡与营养优化设计
包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果
不同预熟化处理对绿豆营养成分及蒸煮特性的影响
谷物发酵产品的营养功能提升与益生功能研究进展
微生物以5-氨基乙酰丙酸为唯一前体物合成血红素的研究进展
肉类食品生物膜的形成机制及预防措施
mTGase交联蛋白质的安全性评价及相关检测研究进展
纤维素微纤丝改性方式对胶原纤维复合膜性能的影响
肌内结缔组织的组成、分布及生长调控研究进展
杂豆的烹饪性能分析与品质提升技术研究进展
Fe3+-单宁酸络合物涂层对胶原纤维膜性能的影响
天然色素的来源、分类、稳定化及其在可食包装中的应用
食品水解酶的助消化吸收与辅助治疗作用研究进展
血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析
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团队名称：
动物资源与功能因子
团队介绍：
团队带头人：刘安军，天津市特聘教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，国家五一劳动奖章获得者，国家级新世纪百千万人才，“十一五”轻工业科技创新先进个人，天津市“重中之重”学科（食品科学学科）带头人，天津市高校学科领军人才,天津市劳动模范，天津市优秀共产党员，天津市十大归国青年创业者。
团队成员：刘会平、孙会轻、田晓静、王丽霞、王稳航、张晓维、张焱、郑捷、朱振元。团队还包括博士研究生4人，硕士研究生92人。
本团队主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国际领先的行列。
功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。
科研特色：
1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。
2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。
3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。
4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。
5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。
6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。
7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。
8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。
9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。
专家简介：
男，出生于1977.1。
教育经历：
1.2014．4-2015．3，加拿大University of New Brunswick化学工程系和化学系，高级访问学者；
2. 2003．9-2006．6，天津科技大学食品科学与生物工程学院，发酵工程专业博士；
3. 2000．9-2003．6，河北农业大学动物科技学院，动物营养与饲料加工专业硕士；
4. 1996．9-2000．6，河北农业大学动物科技学院，动物营养与饲料加工专业学士。
社会兼职：
1.中国营养学会会员
2. 中国畜产品加工研究员会员
3. 滨州市科技发展顾问
4. 天津市科技特派员
招收研究生学科及方向：
1.招收硕士研究
（1）食品科学
（2）生物化学与分子生物学
（3）农产品加工及贮藏工程
（4）水产品加工及贮藏工程
（5）食品工程
从事研究的学科专业领域：
1.动物源性食品加工与控制
2. 食品大分子结构、性质与功能
3. 海洋资源与功能食品
主要研究方向：
1．畜、禽、水产源性蛋白质利用与肉制品加工；
2．食品胶体、食用膜制备与应用；
3．纤维素及其衍生物功能与应用；
4．纳米食品技术开发。
主要工作经历及业绩：
2003．6-至今，在天津科技大学食品工程与生物技术学院从事教学与科研工作。主讲本科生课程《普通生物学》、研究生课程《功能食品技术与装备》、《食品科学与生物技术专题讲座》等课程，培养硕士研究生20余名。近年来主持和参加了数十项国家、省（部）级项目，与加拿大、美国等开展了国际合作。发表三十余篇学术论文，其中SCI收录论文十余篇。