团队带头人：刘安军，天津市特聘教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，国家五一劳动奖章获得者，国家级新世纪百千万人才，“十一五”轻工业科技创新先进个人，天津市“重中之重”学科（食品科学学科）带头人，天津市高校学科领军人才,天津市劳动模范，天津市优秀共产党员，天津市十大归国青年创业者。

团队成员：刘会平、孙会轻、田晓静、王丽霞、王稳航、张晓维、张焱、郑捷、朱振元。团队还包括博士研究生4人，硕士研究生92人。

本团队主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国际领先的行列。

功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。

科研特色：

1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。 

2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。 

3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。 

4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。

5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。

6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。

7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。 

8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。

9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。