科研专业方向
研究领域：
现代农业
研究领域：
1.乳品科学与新技术； 2.蛋品科学与新技术； 3.功能性多糖的提取、纯化、结构解析及功能评价； 4.动、植物功能性蛋白及活性肽结构解析及功能评价
研究领域：
现代农业
研究方向：
1.乳品科学与新技术；
2.蛋品科学与新技术；
3.功能性多糖的提取、纯化、结构解析及功能评价；
4.动、植物功能性蛋白及活性肽结构解析及功能评价
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2022
咸蛋蛋清 真空减压法 浓厚蛋白 稀薄蛋白 理化性质2023
脉动减压技术 低盐风味咸蛋 理化性质 黑圈抑制剂 茶多酚 葡萄糖酸钠 杜仲叶多糖 提取工艺科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：68
一般化学工业：7
中药学：4
有机化工：2
化学：2
预防医学与卫生学：1
总数:
80
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 山西农业大学食品科学与工程学院 | 8 |
| 天津市技术物理研究所 | 5 |
| 山西农业大学农学院 | 4 |
| 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 4 |
| 山西省农业科学院畜牧兽医研究所 | 2 |
| 内蒙古蒙牛乳业集团(股份)有限公司研发中心 | 2 |
| 高邮市红心旺食品有限公司 | 2 |
| 广东金橙文化传媒有限公司 | 1 |
| 弗里生(天津)乳制品有限公司 | 1 |
| 食品工程与生物技术学院 | 1 |
| 山西农业大学食品学院 | 1 |
| 天津农学院食品科学系 | 1 |
| 江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室江西省天然产物与功能食品重点实验室 | 1 |
| 山西师范大学食品科学学院 | 1 |
| 陕西理工大学生物科学与工程学院 | 1 |
| 保龄宝生物股份有限公司 | 1 |
| 中国农业科学院农产加加工研究所 | 1 |
| 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院 | 1 |
| 食品营养与安全教育部重点实验室 | 1 |
| 天津市一轻集团(控股)有限公司 | 1 |
| 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 1 |
| 山西省肿瘤医院营养科 | 1 |
| 新乡医学院公共卫生学系 | 1 |
| 天津大学农业与生物工程学院 | 1 |
| 山西农业大学功能食品研究院 | 1 |
| 天津复盛中生物科技有限责任公司 | 1 |
| 芝圣(天津)生物科技有限公司 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 碳酸水酸化生乳发酵加工性能探究 | 天津市科技型中小企业与发展计划 |
| 辐照杀菌对辣椒粉色泽、辣度及挥发油的影响 | 天津市科技扶持项目 |
| 固相微萃取技术及其在N-亚硝胺分析中的应用 | 天津农学院科学基金项目肉制品中亚硝胺的阻断及快速检测研究 |
| 温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响 | 国家自然科学基金地区科学基金项目 |
| 蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究 | 天津市科委项目 |
| 超高压处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响 | 陕西省重点实验室后补助项目 |
| 碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究 | 天津市科委项目 |
| 不同菌种组合Mozzarella干酪成熟过程中水溶性提取液的抑菌及抗氧化活性研究 | 山西省科技攻关资助项目 |
| Ca2+对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响 | 奶牛产业技术体系北京市创新团队国家科技支撑计划 |
| 不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响 | 淮安市科技公共服务平台项目 |
| 响应面法优化去内毒素乳铁蛋白纯化工艺的研究 | 天津市科技计划项目资助 |
| 发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力 | 大豆肽系列饮品研究开发 |
| 不同菌种组合Mozzarella干酪成熟过程中提取液的抗氧化活性 | 山西省科技攻关资助项目 |
| 辐照对花椒粉中微生物及抗氧化性的影响 | 天津市科技扶持项目 |
| 植物乳杆菌的微胶囊化及其质量评价 | 石家庄市科学技术研究与发展计划项目 |
| 减压技术快速腌制松花蛋工艺条件的优化 | 校人才引进基金 |
| 菌酶协同制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化特性的研究 | 基金项目:大豆肽系列饮品研究开发 |
| 二次通用旋转组合设计优化Mozzarella干酪的制作工艺参数 | 天津市科技计划项目资助 |
| 菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响 | 石家庄市科学技术研究与发展计划 |
| Mozzarella干酪内聚性的优化 | 天津市科委农业成果转化项目 |
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荣誉&成就
1.“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”，刘会平，2019
2.全国大学生创新优秀指导教师，刘会平，2015，2016，2018
3.“中国饮料行业科技进步奖”三等奖，刘会平，2017
4.“真空减压快速腌制技术”获中国科技成果展交流会获“最佳科技成果奖”，刘会平，2016
5.天津市教学成果二等奖一项，食品技术课程自主学习的研究与实践，刘会平，2009
部分科研成果
- 技术成果
- 期刊论文
脉冲减压腌制低盐风味咸蛋及黑圈抑制剂开发
杜仲叶多糖的提取工艺优化及理化特性
紫苏叶多糖的提取工艺优化及理化特性分析
钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征
咸蛋真空腌制过程中蛋清的理化性质变化
湿热法制备大米抗性淀粉的研究
温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响
蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究
松籽饮料开发及其稳定性研究
灰树花多糖的分离纯化及其体外抗肿瘤活性
超高压处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响
不同乳化盐对再制干酪的影响及其复配优化
Mascarpone干酪工艺优化
碳酸水酸化生乳发酵加工性能探究
响应面法优化超声波辅助提取燕麦麸皮多糖工艺的研究
酸浸减压法腌制咸蛋与传统咸蛋的对比
碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究
松子油提取工艺及3种松子油脂肪酸组成分析
盐液法与碱液法去核桃种皮过程营养成分对比
番茄核桃复合饮料的研制
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团队名称：
动物资源与功能因子
团队介绍：
团队带头人：刘安军，天津市特聘教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，国家五一劳动奖章获得者，国家级新世纪百千万人才，“十一五”轻工业科技创新先进个人，天津市“重中之重”学科（食品科学学科）带头人，天津市高校学科领军人才,天津市劳动模范，天津市优秀共产党员，天津市十大归国青年创业者。
团队成员：刘会平、孙会轻、田晓静、王丽霞、王稳航、张晓维、张焱、郑捷、朱振元。团队还包括博士研究生4人，硕士研究生92人。
本团队主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国际领先的行列。
功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。
科研特色：
1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。
2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。
3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。
4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。
5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。
6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。
7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。
8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。
9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。
专家简介：
天津科技大学教授，博导，中国畜产品加工研究会，乳品理事；中国畜产品加工研究会，蛋品理事；亚洲蛋品学会，理事；乳品科学与技术，编委；山西农业大学学报，特约编委。主要研究方向：乳品科学与新技术；蛋品科学与新技术；功能性多糖的提取、纯化、结构解析及功能评价；动、植物功能性蛋白及活性肽结构解析及功能评价。发表相关SCI论文33篇、授权48项专利，1项获国际专利。因此获得“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”和“2023年度天津市优秀科技工作者”称号。