科研专业方向
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究领域：
1.食品科学与工程 2.水产品加工及贮藏工程
研究领域：
农林产品加工技术与装备
研究方向：
1.食品科学与工程
2.水产品加工及贮藏工程
科研能力画像：
科研重点分布
近年科研重点
2020
超声波 物理场 食品 应用 泥鳅肌原纤维蛋白质 木薯淀粉 凝胶性质 水相酶解法2022
抗性淀粉 制备 功能 应用科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：87
一般化学工业：16
高等教育：7
有机化工：5
化学：3
肿瘤学：3
中药学：2
燃料化工：2
石油天然气工业：2
园艺：1
内分泌腺及全身性疾病：1
畜牧与动物医学：1
生物学：1
预防医学与卫生学：1
蚕蜂与野生动物保护：1
总数:
114
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
部分合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 天津鸿腾水产科技发展有限公司 | 9 |
| 天津金宝地庄园食品有限公司 | 8 |
| 天津市宽达水产食品有限公司 | 6 |
| 食品营养与安全教育部重点实验室 | 6 |
| 天津龙威粮油工业有限公司 | 5 |
| 福建三都澳食品有限公司 | 5 |
| 天津狗不理食品有限公司 | 5 |
| 天津潮白谷物食品有限公司 | 4 |
| 天津天隆农业科技有限公司 | 3 |
| 食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 | 3 |
| 天津大学 | 2 |
| 天津市泥鳅育种与高效利用技术企业重点实验室 | 2 |
| 廊坊师范学院生命科学学院 | 2 |
| 华南理工大学轻化工研究所 | 2 |
| 工业发酵微生物教育部重点实验室 | 1 |
| 天津市食品安全检测技术研究院 | 1 |
| 中国肉类食品综合研究中心 | 1 |
| 北京食品科学研究院 | 1 |
| 江苏省农业科学院农产品加工研究所 | 1 |
| 天津市食品营养与安全重点实验室 | 1 |
| 安徽铜陵技师学院 | 1 |
| 春金(天津)油脂有限公司 | 1 |
| 天津口岸检测分析开发服务有限公司 | 1 |
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基金课题
| 部分论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 黄芪复合功能饮料的研制 | 科技部科技型中小企业技术创新基金 |
| 不同处理方式对鲢鱼鱼肉蛋白乳化性的影响 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 超声复合有机酸改性香芋淀粉的研究 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 泥鳅鱼籽营养成分及油脂的脂肪酸组成分析 | 天津市科技特派员项目 |
| 豌豆氧化淀粉超声法制备的影响因素及其性质 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 加热方式对复合型蔬菜鱼丸品质的影响研究 | 2017年一二三产融合项目 |
| 鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 超声波作用对玉米淀粉羟丙基化的影响 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 双频超声对红薯淀粉结构和性质的影响 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 海参斑软骨多糖的纯化、结构及性质分析 | 2016年科技小巨人领军企业培育重大项目 |
| 海参斑软骨多糖的提取及其体外抗氧化活性分析 | 2017年一二三产业融合发展科技示范工程项目 |
| 鲢鱼鱼鳞蛋白提取工艺研究 | 国家自然科学基金项目 |
| 黄颡鱼罐头加工过程中挥发性风味物质的变化 | 天津市科技特派员项目 |
| 水蛭的酶解及其产物抗凝血活性评价 | 大学生创新创业训练计划项 |
| 利用柠檬酸脱除鲢鱼鱼鳞中钙的工艺条件优化 | 中国博士后科学基金面上资助项目 |
| 腌制工艺对泥鳅鱼骨及其罐头感官品质的影响 | 天津市东丽区科技型中小企业发展专项资金产学研合作项目 |
| 复合型虾酱粉调味料的研制 | 大学生创新创业训练计划项目 |
| 硒酸精氨酸对富硒平菇子实体品质的影响 | 国家自然基金面上项目 |
| 固相萃取-高效液相色谱法测定羊肉风干肠中生物胺 | 十二五国家科技支撑计划项目 |
| 超声波作用下棕榈油酯交换反应的研究 | 天津市企业博士后创新项目择优资助计划资助项目中国博士后科学基金面上资助项目 |
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荣誉&成就
曾获天津市科技进步三等奖1项，天津市滨海新区科技进步二等奖1项，分别为：
1.天津市科技进步三等奖：活性速溶骨（骨之素）制备技术
2.天津市滨海新区科技进步二等奖：畜禽骨综合开发利用和深加工技术平台建设
3.天津市滨海新区科技进步三等奖：淡水鱼高附加值加工技术与装备开发
部分科研成果
- 期刊论文
抗性淀粉的制备、功能和应用研究进展
超声波与物理场组合食品技术研究进展
木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
水相酶解法提取柚籽油的研究
柚皮中柚皮苷的提取工艺研究
解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响
鹰嘴豆非淀粉多糖的分离纯化及结构表征
超声复合有机酸改性香芋淀粉的研究
豌豆氧化淀粉超声法制备的影响因素及其性质
加热方式对复合型蔬菜鱼丸品质的影响研究
海参斑软骨多糖的纯化、结构及性质分析
海参斑软骨多糖的提取及其体外抗氧化活性分析
鲢鱼鱼鳞蛋白提取工艺研究
棕榈油的超声辅助水解研究
天麻多糖的提取及其饮料的研制
黄颡鱼罐头加工过程中挥发性风味物质的变化
水蛭的酶解及其产物抗凝血活性评价
利用柠檬酸脱除鲢鱼鱼鳞中钙的工艺条件优化
腌制工艺对泥鳅鱼骨及其罐头感官品质的影响
超声苹果酸改性香芋淀粉的结构及性质研究
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团队名称：
动物资源与功能因子
团队介绍：
团队带头人：刘安军，天津市特聘教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，国家五一劳动奖章获得者，国家级新世纪百千万人才，“十一五”轻工业科技创新先进个人，天津市“重中之重”学科（食品科学学科）带头人，天津市高校学科领军人才,天津市劳动模范，天津市优秀共产党员，天津市十大归国青年创业者。
团队成员：刘会平、孙会轻、田晓静、王丽霞、王稳航、张晓维、张焱、郑捷、朱振元。团队还包括博士研究生4人，硕士研究生92人。
本团队主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国际领先的行列。
功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。
科研特色：
1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。
2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。
3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。
4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。
5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。
6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。
7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。
8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。
9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。
专家简介：
中共党员，高级工程师，硕士学位，研究生导师，国家自然科学基金项目等项目评审专家及食品期刊论文审稿人。长期专门从事水产品方面的研究工作，具有7年的外企工作经验和16年的大学科研工作经历，承担国家科技部863项目、国家自然科学基金项目、天津市科委项目、天津市滨海新区项目，以及来自天津、山西、福建等企业项目几十项，其中，多项科研成果通过专家会议鉴定为国内领先以上水平，获得天津市科学技术进步奖三等奖1项，天津市滨海新区科学技术进步奖、发明奖二等奖2项，天津市东丽区科学技术进步奖一等奖1项，主编出版科技著作4部，参编出版著作1部，参译著作1部，在国内外发表论文100余篇，申请专利近50件，获得授权的国家专利20多件。
主要研究方向：水产品加工及贮藏工程、水产食品科学； 已指导多名本科生和研究生获得学士、硕士学位，目前指导在读研究生8名。